石坝烤肉已进入寻常百姓家。（湘潭日报社全媒体记者 李新辉 摄）

(资料图)

既有“湖南味” 又有“国际范”

米糠无烟烤制技术让传统腊肉美味又健康

一边是难得的美味，一边是烟味锁喉；一边是肉香满口，一边是烟熏有害，腊肉就是如此可爱又可恨。湘潭花石人胡光辉，研发出“一种利用米糠烤制肉制品的方法”荣获国家发明专利，并将专利产业化，年销售米糠腊肉200吨。

腊肉在熏制过程中，不可避免会产生两种有害物质——苯并芘和亚硝酸盐。烟熏腊肉如何克服有害物超标，一直是行业内技术突破的最大瓶颈。

已过天命之年的胡光辉，人生经历颇为“传奇”。他曾是一位湘菜大师，也是一位巫家拳爱好者。怎样才能创制既健康又美味的腊肉呢？多年来，胡光辉一直没有放弃这一梦想。

他走南闯北，向餐饮前辈取经，到科研院所讨教；他到德国深造，到意大利游学，只为让家乡腊肉走出国门。

2009年，胡光辉开始潜心研发健康腊肉制作。历经5年试验，2013年，胡光辉研发的“一种利用米糠烤制肉制品的方法”荣获国家发明专利。

“利用米糠烤制肉制品，烤制出来的肉制品外形美观、色泽鲜明有光泽、香味浓郁、无熏烟味刺激咽喉，经检测完全符合国家肉制品标准。”胡光辉介绍，米糠烤制肉技术加工方法简单，尤其适合现代工厂产业化生产。

米糠腊肉与传统农家腊肉有什么区别？胡光辉介绍，米糠腊肉经米糠燃烧产生的烟雾非直接接触肉制品表面，而是间接低温熏制，从而使肉制品获得腊味的醇香风味和淡黄色彩，达到产品色、香、味全的效果。

之后，胡光辉成立了湘潭市乡菜农副食品有限公司，注册了“石坝米糠腊肉”商标，采用现代化的科学工艺工厂化生产无烟腊肉，杜绝了食品安全隐患。在法国巴黎联合国教科文组织举办的“感知中·中华美食推广品鉴会”上，“石坝米糠腊肉”华丽登场。

“石坝米糠腊肉入口柔和、肥不腻口、瘦不塞牙、咸淡适口、甘香爽口，磷、钾、钠的含量丰富，在味型上适合广大的消费者群体。目前产品主销北上广深等大城市，年销售超200吨。”23岁的胡凌玮，从父亲胡光辉手中接过接力棒，并通过线上进一步拓宽米糠腊肉的销售渠道。

“让每一个国人吃上健康的腊肉，是我一辈子的事业，更是一种使命和情怀。”胡光辉表示，腊肉不仅是美食，是文化，更是乡愁。他改变的不仅是腊肉的制作方法，更重要的是倡导一种健康的生活方式，从最先的“养口”“养胃”到“养生”“养心”，他希望健康腊肉走入千家万户。

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